生豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養(yǎng)。豬肉是豬科動物家豬的肉。豬肉可食用，現(xiàn)在已經(jīng)作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
1、櫻桃肉
材料：里脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水淀粉
做法：
1.里脊切成小塊，加少許料酒和鹽略腌5分鐘，再用水淀粉抓勻;
2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出;
3.將油再次燒熱，倒入肉丁復炸至金黃色撈出空有;
4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油;
5.倒入白醋、白糖、鹽、水淀粉;
6.中火至濃稠，點入少許熟油;
7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。
2、水煮肉
材料：豬里脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、蔥花、鹽、淀粉、料酒、醬油、雞精、糖
做法：
1.將豬里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、鹽腌制;
2.干辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末，豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用;
3.鍋內倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮紅色，瀝油待用，生菜洗凈后撕成片;
4.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油;
5.加入清水，燒沸，將生菜放入鍋中燙熟，撈出備用;
6.將腌好的肉片放入鍋中煮至變色是，加入醬油、雞精、糖調味;
7.將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中，將已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、蔥花，然后將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。
3、木須肉
材料：黑木耳、黃花菜、豬里脊、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法：
1.將木耳和黃花菜分別泡發(fā)后洗凈，木耳撕成片，黃花菜切成段，黃瓜、胡蘿卜分別切成菱形片，蔥切成蔥花;
2.將豬里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分鐘;
3.雞蛋打散，加入少許鹽、清水和蔥花打勻，在鍋內翻炒后盛出;
4.將肉片炒至變色，放入胡蘿卜、木耳和黃花菜翻炒，再調入生抽、鹽、糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘;
5.將炒好的雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。
4、無油紅燒肉
材料：豬肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
做法：
1.將豬肉切成方塊，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘;
2.把肉移至砂鍋中，重新加熱水沒過肉約2cm;
3.大火等水燒開撇清浮沫，加入山楂，小火煮一個小時;
4.加入老抽再煮一個小時后，加冰糖繼續(xù)煮一刻鐘，最后中火收汁。
小貼士：
1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。
2.山楂可以加快肉酥爛，并且具有解膩的功效，口感很柔和。
3.冰糖不能放的太早，以防發(fā)苦。
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