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麻婆豆腐,家人都愛吃,開胃爽口又美味

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麻婆豆腐,家人都愛吃,開胃爽口又美味

  麻婆豆腐

  配料:南豆腐(嫩豆腐)、碎牛肉或豬肉、少許豆豉、韭菜(最好是蒜苗)、姜末、蒜末、少許郫縣麻辣豆醬、淀粉水

  實踐:

  1.將大蔥切成小段,生姜和大蒜切成細粉。大蒜的用量是生姜(2:1)的兩倍。

  2.將豆腐去皮,切成小塊,放入冷水鍋中(水中加入少許鹽),用中低溫加熱。在水沸騰之前,倒進一個漏水的勺子里瀝干水。

  3.煮豆腐時,要換一個鍋,不要加油,直接把肉磨碎,慢慢煎至肉末變成深褐色,酥脆。加入姜蒜粉炒香,加入1湯匙麻辣豆瓣醬炒紅油。

  4.加入幾塊黑豆醬,加入高湯,將豆腐放入鍋中(高湯量應少于豆腐),加入少量葡萄酒和1湯匙醬油以增加顏色,煮5-6分鐘。注意不要太熱,以免豆腐開裂。

  5.煮沸后,用濕淀粉增稠(通常兩次)。第一次后用蔥油加厚,然后第二次加厚。

  6.最后,在鍋邊加入一點熱油,點火,等待油浮起來。

  辣里脊肉絲

  配料:紅、黃、綠胡椒;豬里脊肉;鹽生料;雞精;料酒;糖蛋清;蒜生姜

  實踐:

  1.切碎里脊,放在一邊。在里脊肉絲中加入鹽、玉米粉、料酒、少許糖和蛋清。用手抓好,加入少許植物油,再腌15到20分鐘。

  2.燒熱鍋,倒入油,放入蒜片和姜片,炒香,放入腌里脊絲炒。

  炒香腸

  配料:燉豬腸300克;芹菜250克;一點大蒜;姜少許;兩片蒜葉;一點青椒和紅辣椒;一點點鹽;有點生的;一點食用油

  實踐

  1.少許青椒、紅椒、姜蒜片、大蒜、葉切段

  2.為了節省時間,下班后在鹵水攤買來的肥腸可以切片。肥腸更肥,切片也不油膩

  3.將芹菜切塊備用

  4.所有材料準備好后,點火,放一點油,釋放姜蒜的香味

  5.肥腸可以炒一段時間,味道會更好

  6.加入芹菜炒至生,加入青椒、紅椒和蒜葉,撒少許糖和鹽,炒熟,倒入少許生醬油炒香

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